Passoire pour Nouilles Japonaises : Zaru et Tamis

Qu'est-ce qu'un zaru ?

Le zaru est une passoire japonaise traditionnelle en bambou tressé ou en métal, plate ou légèrement concave. Le mot zaru désigne à la fois la passoire de cuisine et le plateau de bambou utilisé pour servir les soba froides (d'où le plat "zaru soba").

Il en existe deux versions :

• Zaru de cuisine : passoire à fond plat ou légèrement incurvé, utilisée pour égoutter les nouilles ou rincer les légumes.
• Zaru de service : plateau en bambou tressé à fond grillagé, utilisé pour présenter les soba froides avec une belle esthétique.

Les types de passoires pour nouilles

Passoire à manche long (Tebo-zaru)

Passoire hémisphérique avec un long manche, en métal (acier inoxydable ou métal nickelé). Permet de plonger et retirer les nouilles de l'eau bouillante en un seul geste — idéale pour les ramens frais ou les udon surgelées. C'est l'outil du ramen-ya (restaurant de ramen).

Passoire à manche court (Shaker passoire)

Pour égoutter un plein lot de nouilles en versant le contenu de la casserole. Pratique pour les grandes quantités. Doit être bien fixée sur l'évier.

Zaru en bambou (plateau)

Pour servir les soba froides : les nouilles rincées sont disposées sur le plateau. L'air circule dessous, évitant que les soba ne trempent dans leur propre eau de rinçage.

Panier vapeur

Si vous avez un cuiseur à riz avec panier vapeur, il peut servir à cuire certaines garnitures de nouilles à la vapeur.

Comment choisir

Pour l'usage courant :

• Passoire à manche long en inox (12 à 14 cm de diamètre) : l'outil le plus polyvalent pour plonger et retirer les nouilles. Prix : 5 à 15 €.
• Grande passoire de cuisine (24 cm) avec poignées : pour égoutter les grandes quantités de nouilles ou de légumes.
• Zaru en bambou si vous servez régulièrement des soba ou sōmen froides : belle présentation, bonne fonctionnalité. Prix : 5 à 20 €.

Pour un usage de restaurant maison (ramen régulier) : la passoire à manche long est indispensable.

Utilisation selon les nouilles

Ramen

Les ramen frais se cuisent dans une grande casserole d'eau bouillante (1 à 2 minutes). Plongez et retirez avec la passoire à manche long. Ne rincez pas les ramen : elles doivent accrocher le bouillon.

Soba

Cuisez dans une grande casserole. Égouttez avec la passoire à manche long ou versez dans une grande passoire. Rincez abondamment à l'eau froide courante en frottant doucement. Disposez sur le zaru en bambou pour servir froid, ou replongez brièvement dans l'eau bouillante pour servir chaud.

Udon

Égouttez avec la passoire. Pour les udon froides, rincez à l'eau froide comme les soba. Pour les udon chaudes, placez directement dans le bol et versez le bouillon chaud dessus.

Retrouvez toutes les méthodes détaillées dans notre guide sur la cuisson des nouilles japonaises.

Le zaru comme plat de service

Le zaru en bambou est emblématique du plat "zaru soba" — soba froides servies sur le plateau de bambou avec :

• Sauce tsuyu froide dans un petit bol à part
• Wasabi et nori ciselé
• Negi (ciboulette japonaise) haché

Cette présentation est typique des restaurants de soba japonais. La structure du bambou laisse l'air circuler sous les nouilles et absorbe légèrement l'humidité en excès, gardant les soba bien texturées.

Le zaru soba fait partie des plats estivaux par excellence — découvrez la saisonnalité dans la cuisine japonaise pour comprendre ce phénomène.

Entretien

Pour les passoires en inox : lavage au lave-vaisselle ou à la main. Vérifiez que les trous fins ne sont pas obstrués par des résidus de farine ou d'amidon (rincez sous pression d'eau).

Pour les zaru en bambou : rincez à l'eau froide après utilisation, séchez à plat à l'air libre. Ne mettez jamais au lave-vaisselle. Vérifiez qu'aucun résidu alimentaire ne reste dans les interstices.