Comment faire ses courses pour cuisiner japonais en France

Ce que vous trouverez en grande surface

Les grandes surfaces françaises (Carrefour, Auchan, Leclerc, Monoprix, Intermarché) ont considérablement développé leurs rayons « cuisine du monde » ces dernières années. Vous y trouverez généralement :

• Sauce soja : Kikkoman, Soy Vay, versions génériques. La Kikkoman ordinaire est une valeur sûre.
• Riz japonais : Nishiki, Kokuho, parfois des génériques. Au rayon riz ou cuisine du monde.
• Panko : Marques Kikkoman ou Maison Japonaise. Rayon chapelure ou cuisine du monde.
• Vinaigre de riz : Marques japonaises (Mizkan) ou génériques. Rayon vinaigres.
• Huile de sésame : Kadoya ou génériques. Rayon huiles ou cuisine du monde.
• Tofu : Tofu ferme, soyeux. Rayon frais (vegan ou fromages).
• Gingembre frais : Rayon légumes, toute l'année.
• Sauce Worcestershire : Lea & Perrins, rayon sauces.
• Nouilles asiatiques : Soba, udon sèches, ramen sèches. Rayon cuisine du monde.

Moins souvent disponibles en grande surface : miso, mirin, sake de cuisine, feuilles de gyoza, katsuobushi, kombu, wakamé frais, fécule de pomme de terre japonaise (katakuriko).

Ce que vous trouverez en épicerie asiatique

Les épiceries asiatiques (japonaises, chinoises, coréennes, thaïlandaises) partagent souvent les mêmes produits de base. Pour la cuisine japonaise, cherchez :

• Pâte miso : Hikari, Marukome, Hanamaruki. Blanc, rouge, mélangé.
• Mirin : Kikkoman, Takara. Cherchez le « hon mirin » (vrai mirin) plutôt que le « mirin-fu chomiryo ».
• Sake de cuisine : Gekkeikan, Hakushika.
• Dashi instantané : Ajinomoto (Hondashi), Marutomo.
• Feuilles de gyoza / wonton : Au rayon frais ou surgelé.
• Katsuobushi : Copeaux de bonite en sachets. Ninben, Maruha Nichiro.
• Kombu : Algue séchée pour le dashi. En sachets.
• Wakamé séché : Pour la soupe miso.
• Nori de qualité : Feuilles entières pour les makis. Marque Ajitsuke (assaisonnées) ou non assaisonnées.
• Mayonnaise Kewpie : En tube ou pot, incontournable.
• Sauce huître : Pour les yakisoba et plats sautés.
• Udon fraîches ou surgelées : Bien meilleures que les sèches.
• Ramen fraîches : Au rayon frais ou surgelé.
• Fécule de pomme de terre (katakuriko) : Pour le karaage.
• Sauce soja claire (usukuchi) : Marque Yamasa.
• Beni shoga : Gingembre rouge mariné. Indispensable pour l'okonomiyaki.

Les boutiques en ligne spécialisées

• Japan Centre (japonaisshop.com) : Large sélection, produits premium, livraison France.
• Nishikidôri (nishikidori.com) : Spécialiste France des produits japonais. Très bonne sélection.
• Satsuki : Boutique française spécialisée produits japonais.
• Amazon : Beaucoup de produits japonais disponibles via des vendeurs spécialisés.
• Kioko (Paris) : La grande épicerie japonaise de Paris, avec livraison en ligne.

Les achats en ligne sont idéaux pour les produits de niche (dashi de qualité, yuzu, ponzu, katsuobushi premium, riz Koshi-Hikari japonais, ustensiles spéciaux).

Liste de courses par ordre de priorité

Priorité 1 – À acheter dès maintenant (grande surface)

• Sauce soja japonaise Kikkoman
• Riz japonais (Nishiki ou similaire)
• Huile de sésame
• Vinaigre de riz
• Gingembre frais

Priorité 2 – En épicerie asiatique lors de votre première visite

• Pâte miso blanc
• Mirin
• Dashi instantané (Hondashi)
• Sake de cuisine
• Feuilles de nori
• Wakamé séché
• Mayonnaise Kewpie
• Panko (si pas trouvé en grande surface)

Priorité 3 – Pour les recettes spécifiques

• Katsuobushi (copeaux de bonite) – pour dashi maison et garniture
• Kombu – pour dashi maison
• Feuilles de gyoza – pour les gyoza
• Beni shoga – pour okonomiyaki et yakisoba
• Fécule de pomme de terre – pour karaage
• Aonori – pour okonomiyaki

Liste de courses par recette

Pour faire de la soupe miso

Dashi instantané + pâte miso + tofu soyeux + wakamé séché + ciboulette. Budget : environ 10-15€ (ingrédients durent pour de nombreuses soupes).

Recette : soupe miso facile

Pour faire des sushis/makis

Riz japonais + vinaigre de riz + sucre + sel + feuilles de nori + wasabi + saumon/thon frais (qualité sashimi) + sauce soja.

Recettes : sushi maison, makis maison

Pour faire du karaage

Cuisses de poulet + sauce soja + mirin + sake + gingembre + ail + fécule de pomme de terre. Budget : environ 15€.

Recette : karaage

Pour faire des gyoza

Feuilles de gyoza + porc haché + chou + oignons verts + gingembre + ail + sauce soja + mirin + huile de sésame.

Recette : gyoza facile

Budget indicatif

• Garde-manger de base complet : 40-60€ (ingrédients pour des mois)
• Repas soupe miso (2 personnes) : 3-5€ d'ingrédients
• Repas sushi maison (4 personnes) : 20-35€ selon la qualité du poisson
• Repas gyoza (4 personnes) : 8-12€
• Repas karaage (4 personnes) : 12-18€